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老外用丈量东西为上海小笼包打分 被赞科学吃货

文章来源:爱游戏体育官网首页 发表时间:2021-10-06 19:27:25

  一个名叫克里斯托弗·圣卡维西的老外近来红遍上海美食圈,由于他花了16个月去了52家小笼包馆子,用科学的方法来研讨小笼包,写成了一本《上海小笼包索引》。

  一个名叫克里斯托弗·圣卡维西的老外近来红遍上海美食圈,由于他花了16个月去了52家小笼包馆子,用科学的方法来研讨小笼包,写成了一本《上海小笼包索引》。用一台准确到0.01克的电子秤,一把准确到0.01毫米的双脚规形夹,和一把理发剪刀作为丈量东西,他做出了“对浅显规范中构建杰出的小笼包的定量解读”。

  曾在迈阿密、纽约和上海的高档餐厅当过厨师的圣卡维西,近十年首要从事美食谈论作业,4月20日,他在抢手美食网站“走运的桃子(lucky peach)”上宣布了一篇名为“上海小笼包索引的背面”的文章。这篇奇文上传网络后,很快引发我国网友的围观戏弄:“吃包子还带一堆丈量仪器,这么科学仔细的吃货,太感人!”

  圣卡维西在文中解说称,从技术上看,小笼包索引是“对小笼包构成浅显规范的数字化解说”。他想以一种新的方法来写食物,假如用彻底客观的方法来丈量食物会怎么样?小笼包作为目标再完美不过。它胜败的四大规范中有三个——皮薄、汁多、馅大,都能很容易地用廉价的东西测出来。

  他还想出了一个测验公式:得分=(汁的分量+馅的分量)÷皮的厚度。依据得分,一切的小笼包被分为三个等级,A级最好。他发现,小笼包再加一碟青菜,便能契合我国居民膳食浮屠的要求,是均衡的饮食,瘦身期间能够恰当吃。

  圣卡维西介绍,“为了制造这一索引,在曩昔的16个月里,我一共吃了7.243公斤的小笼包。有6个一笼的、5个一笼的,还有一次是20个一笼的。在进行到第11种小笼包——南京汤包(A级)时,我抛弃了把测验目标都吃掉的方案,由于我意识到,真的把那些小笼包都吃掉比收集数据要困难得多。我的数据收集进程包含:在电子秤上称每单个小笼包的分量,然后分化,再分别称汤和馅的分量,最终是用数显卡尺丈量皮的厚度。”50多家馆子中,尊客来以24.32分位列榜首。他们家小笼皮的均匀厚度是全上海最低的,仅为0.72毫米。第二名是台北名厨(18.52),苏浙汇(17.96)、鼎心肠(16.42)和乐新皇朝(15.63)紧随其后。

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  一个名叫克里斯托弗·圣卡维西的老外近来红遍上海美食圈,由于他花了16个月去了52家小笼包馆子,用科学的方法来研讨小笼包,写成了一本《上海小笼包索引》。

  一个名叫克里斯托弗·圣卡维西的老外近来红遍上海美食圈,由于他花了16个月去了52家小笼包馆子,用科学的方法来研讨小笼包,写成了一本《上海小笼包索引》。用一台准确到0.01克的电子秤,一把准确到0.01毫米的双脚规形夹,和一把理发剪刀作为丈量东西,他做出了“对浅显规范中构建杰出的小笼包的定量解读”。

  曾在迈阿密、纽约和上海的高档餐厅当过厨师的圣卡维西,近十年首要从事美食谈论作业,4月20日,他在抢手美食网站“走运的桃子(lucky peach)”上宣布了一篇名为“上海小笼包索引的背面”的文章。这篇奇文上传网络后,很快引发我国网友的围观戏弄:“吃包子还带一堆丈量仪器,这么科学仔细的吃货,太感人!”

  圣卡维西在文中解说称,从技术上看,小笼包索引是“对小笼包构成浅显规范的数字化解说”。他想以一种新的方法来写食物,假如用彻底客观的方法来丈量食物会怎么样?小笼包作为目标再完美不过。它胜败的四大规范中有三个——皮薄、汁多、馅大,都能很容易地用廉价的东西测出来。

  他还想出了一个测验公式:得分=(汁的分量+馅的分量)÷皮的厚度。依据得分,一切的小笼包被分为三个等级,A级最好。他发现,小笼包再加一碟青菜,便能契合我国居民膳食浮屠的要求,是均衡的饮食,瘦身期间能够恰当吃。

  圣卡维西介绍,“为了制造这一索引,在曩昔的16个月里,我一共吃了7.243公斤的小笼包。有6个一笼的、5个一笼的,还有一次是20个一笼的。在进行到第11种小笼包——南京汤包(A级)时,我抛弃了把测验目标都吃掉的方案,由于我意识到,真的把那些小笼包都吃掉比收集数据要困难得多。我的数据收集进程包含:在电子秤上称每单个小笼包的分量,然后分化,再分别称汤和馅的分量,最终是用数显卡尺丈量皮的厚度。”50多家馆子中,尊客来以24.32分位列榜首。他们家小笼皮的均匀厚度是全上海最低的,仅为0.72毫米。第二名是台北名厨(18.52),苏浙汇(17.96)、鼎心肠(16.42)和乐新皇朝(15.63)紧随其后。

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